一、毛豆介紹
毛豆其實就是尚未成熟的大豆，在約八分熟時，連著豆莢採收，會看到鮮莢裡帶有許多茸毛，便稱為「毛豆」，又稱「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」。毛豆、黃豆和黑豆都是同屬於「大豆」家族，毛豆成熟後就會脫水、變小、變硬成為大豆。只是因為生長成熟程度及種子種皮的顏色的不同，有了不同命名。
*毛豆吃多容易脹氣，一天建議食用分量為200克，最多不超過500克。
二、如何挑選毛豆
挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。
毛豆仁則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。
特別注意如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮。
三、毛豆的營養價值
1. 高蛋白-素食者首選：每100公克毛豆含12.6公克蛋白質，對於素食者是很好的蛋白質補充選擇。
2. 方便食用：汆燙或簡單拌炒後就可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態。
3. 維持消化道機能：使排便順暢，改變細菌叢生態。
4. 促進食慾。
5. 營養補給：補充人體所需的營養。
資料來源：康健雜誌、Hello醫師
